Гибаница не може да се замисли без киселог млека. Наше домаће кисло млеко има изузетну храњиву вредност, пријатног је и благог укуса. Правимо га од домаћег пастеризованог пуномасног крављег млека применом чистих млечних култура. Кисело млеко је природни заштитник организма од разних болести, пре свега оно се лако пробавља у нашим цревима, протеини којих у овом млечном производу има у изобиљу веома лако се апсорбују у нашем организму. Због свега тога кисело млеко је једна од главних намирница у исхрани врхунских спортиста али и рекреативаца. Кисело млеко садржи низак постотак угљених хидрата, свега 3-4% и није калорично тако да га могу конзумирати и особе оболеле од дијабетеса а посебно се препоручује за оне који желе да регулишу своју телесну тежину.